Osso Buco + Risotto ai funghi porcini

În copilărie, tatăl meu pregătea cel mai bun rasol de vițel cu cremă de hrean. Pentru că soțul meu nu este mare fan hrean (a se citi că nu îl mănâncă deloc), a trebuit să caut alte variante de a pregăti rasolul, astfel încât să îl putem mânca împreună. Îmi place rasolul de vițel pentru că, deși este o carne pe care o gătești multe ore (de obicei cam 3-4), când este gata este absolut delicioasă, este atât de fragedă încât ți se topește în gură. Problema cu rasolul de vițel este că nu prea îl găsești prin magazinele din cartier (și am câteva). Însă atunci când cumpăr mâncare sau ingrediente, mai ales produse proaspete și perisabile, aleg locuri de încredere si prefer carne de la țară. Așa am ajuns la Băcănia Tei, un site unde am găsit o mulțime de produse care mai de care mai interesante și mai naturale, pentru că filosofia din spatele magazinului este una de bun-simț: "întoarcerea la rădăcini", sprijinirea producătorilor locali și încurajarea spre o alimentație curată și sănătoasă. Am ales câteva produse pentru rețeta mea și nu regret nicio clipă alegerea făcută.

Pentru a găti un osso buco ca la carte ai nevoie de cel mai bun rasol de vițel, după cum probabil ti-ai dat deja seama, dar și de alte câteva ingrediente importante. Alege câte un rasol pentru fiecare porție (2 bucăți, dacă gătești pentru două persoane) și urmează pașii de mai jos (m-am inspirat de la Savori Urbane pentru această rețetă).

Ingrediente pentru osso buco:
  • rasol de vițel (câte o bucată de persoană)
  • 1 ceapă
  • 4 căței de usturoi
  • 3 morcovi
  • 200 g țelină
  • 50 g unt
  • 150 ml vin alb
  • 1 sticlă sos de roșii picant
  • 2 frunze dafin
  • condimente (sare, piper, cimbru)
Servire: Gremolata, un sos verde format din pătrunjel tocat (1 legătură), coajă de lămâie (1 lămâie mică - atenție, să fie menționat că nu este tratată și coaja poate fi folosită) și usturoi (3-4 căței, pisați sau tocați mărunt). Este un sos extrem de răcoros și îi da o savoare delicioasă rasolului.

Poți combina osso buco cu diverse garnituri, însă orezul este preferatul meu. Pentru că am văzut un sortiment interesant la Băcănia Tei, l-am luat direct de acolo: orez cu hribi de pădure, în traducere pentru titlul articolului. Se prepară ușor și, pe lângă ingredientele din pungă (orez, hribi, ceapă și pătrunjel, toate uscate), mai ai nevoie de vin, unt și parmezan și ai făcut rost de o garnitură pe cinste.


Cum prepari osso buco:

Primul pas pe care trebuie să îl faci când te apuci de gătit este să îți pui un pahar de vin. Te ajută să te detașezi de restul situațiilor care trebuie rezolvate și te face să te concentrezi la gătit, fix ce ai nevoie. Eu am ales o Fetească Regală de Negrini, pe care l-am găsit tot la Băcănia Tei și a mers de minune. L-am pus inclusiv în mâncare, acolo unde rețeta o cere ;)


Feliile de rasol le speli și le ștergi bine cu șervețele absorbante, te asiguri că n-a mai rămas strop de apă pe ele. Apoi le rumenesti într-o tigaie (mai înaltă) cu 2-3 linguri de ulei încins, câteva minute pe fiecare parte. Le scoți și le lași pe o farfurie, în timp ce treci la sosul de legume. Este de preferat să ai deja legumele tăiate, astfel încât să le prepari imediat ce ai scos carnea din tigaie. Ceapa, usturoiul, mocovii și țelina (tocate mărunt) se lasă la călit până se înmoaie, moment în care adaugi vinul. După ce acesta s-a evaporat, am adăugat untul, frunzele de dafin, condimentele, sosul de roșii și am amestecat cu încredere. Am dat focul la minim, am adăugat feliile de rasol și 0.5 l apă fierbinte (sau supă de vită, dacă ai) și le-am lăsat să fiarbă în voie, cu capac deasupra. Carnea a fierb în vreo 4 ore, timp în care am amestecat de câteva ori și m-am asigurat că apa nu scade prea mult. La final rezultă un sos gros, cu bucățele de zarzavat, iar carnea este suficient de fragedă încât se desprinde fâșii fără a depune cel mai mic efort.


Cum mănânci osso buco:

Simplu și cu multă poftă! În fiecare farfurie pui un rasol de vițel, câteva linguri de orez, peste ele câteva linguri de sos și presari totul cu gremolata. Adaugi un pahar de vin și ai obținut o masă pe cinste. Ai grijă, creează dependență și ceilalți îți pot cere mai des această combinație!


Ingredientele de la Băcănia Tei au avut și ele aportul lor. Am primit rasol de vițel proaspăt, tăiat perfect pentru această rețetă. Sosul de roșii picant cu ardei copți poate fi folosit în diverse combinații și este pregătit din ingrediente naturale, alese de la mici producători. De altfel, Pofta Focului este o afacere micuță de familie, iar sosul este sterilizat prin metoda tradițională și fără pic de conservanți. Orezul cu hribi de pădure este aproape preparat, să zic așa. Ai instrucțiuni direct pe pungă și te descurci chiar și dacă nu știi să gătești, atât de simplu este! Feteasca Regală cu mirosul ei floral și citric, cu gust proaspăt și vioi s-a potrivit de minune în rețetă, dar și simplă (cred că știe deja toată lumea că sunt fan al vinurilor albe).

Băcănia Tei este un magazin de unde poți cumpăra cu încredere, deoarece produsele sunt atent selectate, iar producătorii locali acordă o atenție ridicată produselor pe care le vând. La fel ca mine, și ei consideră că a plăti puțin mai mult pentru alimente hrănitoare și de înaltă calitate merită în totalitate. Pentru Băcănia Tei, calitatea înseamnă mai mult decât aromă și prospețime. Înseamnă că legumele și fructele au fost crescute în armonie cu mediul natural și că producătorul a fost plătit corect. Găsești tot ce ai nevoie: de la fructe proaspete, dar și legume de la țară, lactate, carne și mezeluri naturale, până la produse pe care le poți depozita în cămară, panificație, dulciuri și aperitive. Produsele proaspete se livrează doar în București și Ilfov, iar în restul țării sunt expediate momentan doar produse neperisabile.

La final îți arăt cum ingredientele mele s-au transformat în cel mai delicios osso buco!


Tu de unde alegi alimente hrănitoare și sănătoase?


Cu drag,
Alina

*Articol scris pentru SuperBlog 2020

Comentarii